わらびもち特集-作り方と魅力

◆わらびもちの名の由来◇

「わらびもち」の名称は、伝統的に、山菜である蕨（わらび）の根っこを原材料としていたことからきています。蕨粉は、和菓子の材料の中でも高価なものの１つであり、コンビニなどで「わらびもち」と売られているものは、サツマイモや、タピオカなどの代替澱粉質を用いているものがほとんどです。和菓子屋さんによっては、わらびもちの原料として、蕨粉ではなく、くず粉を使用しているところもあるようです。

◇わらびもちの魅力◆

わらびもちの魅力は、あのもっちりとした食感です。葛ほど固くなく、餅ほど粘りはなく、わらびもちに独特のものですよね。関西では、わらびもちにはきな粉をかけるのが一般的のようですが、関東では、黒蜜をかけたりします。葛餅（きな粉＋黒蜜）と混ざっている？濁りを防ぐため、わらびもちは冷蔵庫ではなく氷で冷やしましょう。わらびもちは、ローカロリーでヘルシー。しかも、余計なものが入っていないため、わらびもちはダイエット中でも、子供のおやつにもぴったりです。

◆わらびもちのレシピ◇

わらびもちの欠点は、１日たつと固くなってしまうことですよね。もちもちの状態で食べたいなら、是非手作りしてみましょう。ここでは、簡単なわらびもちの作り方をご紹介します！

わらびもち粉：砂糖：水を、同じ入れ物で１：２：３ずつ入れてください。わらびもち粉１袋（ 300g ）で 10 人分です。

• （１）鍋の中に上記の材料を入れて、よくかき混ぜてから強火にかける。
• （２）（１）を鍋底からかき混ぜ続け、ねっとりとしてきたら弱火に変えて、透明になるまでよく混ぜる。
• （３）（２）を火から下ろして、スプーンで取って氷水の中に１個ずつ落とす。
• （４）キッチンペーパー等で水分を取って、お好みできな粉や黒蜜をかけてできあがり。

◇わらびもちのあれこれ◆

わらびもちというと、京都の割烹のお弁当には必ずついていますよね。わらびもちは、庶民的でありながら、その店の味がでる奥深い食べ物だと思います。おなじわらびもち好きでも、私はお箸にもったりとのるような少し固めの物が好き。母は、お箸からすり抜けるような、「きな粉でかろうじて形が作られている」くらいの柔らかいわらびもちが好きです。本当の蕨粉だけで作ったわらびもちは、少し茶色かかっているそうです。蕨粉は作るのに手間がかかるため、今では生産者がどんどん減っているそうです。いつまでもおいしいわらびもちが食べられることを願っています。

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